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Las cervezas de la familia Lambic, originarias de Bélgica, se someten a una fermentación espontánea con levaduras silvestres y otros microorganismos, lo que da como resultado un sabor característicamente amargo y una alta acidez. Maduran en madera y tienen un color claro y claro. Hay varias categorías dentro de esta familia, incluidas Gueuze (mezcla de Lambic joven y vieja), Faro (menos ácida, con azúcar moreno y melaza de caña), Fruit Lambic (con frutas añadidas como frambuesa, cereza y manzana) y Lambic recta. (puro, fuerte, seco y ácido, servido inmediatamente después de la maduración).
