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Cocina Francés

El milhojas, originado en Francia en 1651 por François Pierre de La Varenne, ganó notoriedad en 1867 cuando el pastelero Adolphe Seugnot abrió una tienda en París. El nombre "milhojas" hace referencia al número de capas que puede tener la masa. Cuando el hojaldre se elabora de forma tradicional se “dobla” varias veces y queda con 729 láminas que acabaron redondeándose a 1.000. La versión tradicional tiene tres capas de masa y dos capas de relleno de crema, cubiertas con un glaseado blanco y franjas de chocolate formando un diseño distintivo. La importancia del Mille-feuille en la cocina francesa se destaca en el festival Le Mois du Millefeuille.

El macarrón es una pequeña galleta elaborada con harina de almendras, granulada y blanda, de forma redonda. Aunque muchos piensan que es originario de Francia, se dice que apareció por primera vez en Italia en el siglo XVI, inicialmente como una oblea sin relleno. Llegó a Francia en 1533 cuando los chefs italianos lo llevaron a la boda de Catalina de Medici. Durante la Revolución Francesa, las Hermanas Macaron, dos monjas sin hogar, crearon la receta de galletas de almendras como agradecimiento a una familia que las acogió. Mantuvieron la receta en secreto, que sólo fue revelada en el siglo XX por Pierre Desfontaines. Por motivos de derechos de autor, Desfontaines añadió relleno entre dos galletas y fundó la famosa pastelería Ladurée en París.

Se cree que el croissant tiene sus raíces en el pan austriaco llamado Kipferl, que se elaboraba a mediados del siglo XIII. En el contexto de la historia, hay un hecho notable durante la Batalla de Viena en 1683, donde los panaderos vieneses, al escuchar el sonido de los otomanos cavando un túnel, advirtieron del ataque y celebraron la victoria creando un pan en forma de media luna, una clara referencia a la media luna de la bandera otomana. La tradición Kipferl fue llevada a Francia por la archiduquesa austriaca María Antonieta, quien se casó con el rey Luis XVI en 1770. Los franceses, al adoptar esta bollería, la llamaron croissant, que significa media luna en francés, otra referencia al calcetín luna. Desde entonces, el croissant se ha convertido en un símbolo de la repostería francesa, conocido por su textura ligera y hojaldrada.

El origen de la fondue es suizo, a pesar de la asociación con Francia debido a que la palabra "fondue" deriva de "fondre", que significa derretir en francés. La receta más antigua se remonta a un libro de cocina de Zurich escrito en 1699. La leyenda popular sugiere que en la Edad Media, los campesinos suizos, para no desperdiciar el exceso de queso, derretían las sobras con alcohol para conservarlas. La fondue es un plato suizo elaborado con queso, generalmente gruyere y emmental, fusionado con vino (o Kirschwasser alemán). Servido sobre una lámpara o fuente de calor, se acompaña de pan, patatas noisette, verduras u otras guarniciones.

La sopa de cebolla, conocida desde la antigüedad como “sopa del pobre” por su sencillez y accesibilidad, se hizo famosa por su versión gratinada. Una leyenda atribuye su origen al rey Luis XV, quien, durante una noche de hambre, improvisó la receta con cebolla, mantequilla y champán en su pabellón de caza. Otra teoría sugiere que la sopa era originalmente un plato campesino debido a la facilidad de cultivar y almacenar las cebollas. El punto culminante de la sopa de cebolla gratinada ocurrió en Les Halles, París, en el siglo XIX, cuando los dueños de restaurantes agregaron queso rallado y platos de sopa a la parrilla, haciéndola más sustanciosa para los trabajadores y los noctámbulos del vecindario. El plato pasó a ser conocido como "Gratinée des Halles".