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Los vikingos fueron los pioneros en descubrir el bacalao, secándolo al aire libre para su conservación. A mediados del siglo XIV, Portugal empezó a vincular la pesca y la salazón. Durante los Descubrimientos del siglo XV, los portugueses descubrieron que el bacalao era el alimento perfecto para largos viajes por mar y comenzaron a pescarlo en las aguas del Atlántico norte. El bacalao se seca y se sala tradicionalmente, conservando sus propiedades nutricionales. Portugal tiene una industria procesadora de bacalao de calidad y exporta a países como Brasil, Francia, Angola e Italia. El bacalao es una rica fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos omega-3, y se considera un alimento saludable. Se puede preparar de diferentes formas, como por ejemplo: al estilo Gomes de Sá, al estilo Brás, con nata, asado con patatas, etc.
