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La sopa de cebolla, conocida desde la antigüedad como “sopa del pobre” por su sencillez y accesibilidad, se hizo famosa por su versión gratinada. Una leyenda atribuye su origen al rey Luis XV, quien, durante una noche de hambre, improvisó la receta con cebolla, mantequilla y champán en su pabellón de caza. Otra teoría sugiere que la sopa era originalmente un plato campesino debido a la facilidad de cultivar y almacenar las cebollas. El punto culminante de la sopa de cebolla gratinada ocurrió en Les Halles, París, en el siglo XIX, cuando los dueños de restaurantes agregaron queso rallado y platos de sopa a la parrilla, haciéndola más sustanciosa para los trabajadores y los noctámbulos del vecindario. El plato pasó a ser conocido como "Gratinée des Halles".
