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Desde la antigüedad se reconoce la capacidad de las aves migratorias de acumular reservas de energía en las células del hígado antes de la migración, transformándolas en "foie gras" mediante la acumulación de grasa. Este método gastronómico tiene más de dos mil años de antigüedad, quedando registrado en bajorrelieves egipcios que muestran el engorde de grullas con maíz. Esta técnica también fue empleada por los griegos y romanos, que utilizaban higos para engordar a los gansos. Así, el "foie gras" no es una invención francesa, sino que fue redescubierta por ellos siglos después. El "foie gras" consiste en hígado engordado de oca o pato, que se sirve como aperitivo o como ingrediente en diversas recetas, como el pavo en salsa de foie gras. Sólo en el siglo XVI se convirtió en un producto noble y famoso, destacándose por la receta del "pâté en croûte" inventada por los cocineros reales y servida al rey Luis XVI.
