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En el siglo XVII los cocineros mejoraron las técnicas gastronómicas, reduciendo el consumo de carne y azúcar. Destacaron las salsas más grasas, destacando la mantequilla, los huevos y la nata. La introducción del roux, una técnica para espesar el caldo, fue crucial. Surgieron salsas emulsionadas como la beurre blanc y la salsa holandesa. Las innovaciones incluyeron caldos de carne mejorados, verduras destacadas y la corte de Luis XIV disfrutando de ensaladas y frutas en abundancia, lo que marcó el desarrollo de la jardinería y el cultivo de frutas.
