Salazón: Conservación Antigua y Efectiva

La salazón es una técnica milenaria utilizada para conservar carnes y pescados antes de la refrigeración. La sal reduce la humedad del alimento, impidiendo la proliferación de bacterias.

Cómo funciona:

La sal actúa por ósmosis, extrayendo el agua de los tejidos del alimento y creando un ambiente desfavorable para los microorganismos.

Origen histórico:

Utilizada por egipcios, romanos y pueblos asiáticos, la salazón fue esencial para viajes, guerras y períodos de escasez. La sal llegó a tener un valor económico comparable al del oro.

Ejemplos famosos:

Bacalao salado (Portugal)

Charque y carne seca (Brasil)

Anchoas saladas (Italia)

Receta tradicional – Carne seca sencilla

Ingredientes:

1 kg de carne de res (nalga o corte similar)

Sal gruesa

Modo de preparación:

Corte la carne en tiras gruesas y cúbrala completamente con sal gruesa. Colóquela en un recipiente, cúbralo y déjela reposar durante 24 horas en el refrigerador.

Escurra el líquido y cuélguela o colóquela en un lugar bien ventilado durante 2 a 3 días para que se seque.

Antes de consumir, desale en agua durante algunas horas.

¿Lo sabías?

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