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Gastronomía Brasileña

El frijol tropeiro, típico de la región Sudeste de Brasil, no tiene un estado de origen específico, extendiéndose a lugares como São Paulo, Minas Gerais y Goiás, en la región Centro-Oeste. La receta incluye frijoles, generalmente del tipo morado, de color rojizo, proporcionando un caldo espeso al cocinarlos. Otros ingredientes habituales son la harina de mandioca, el tocino (grasa de cerdo), la carne de cerdo, que se puede complementar con salchicha de Calabria y huevos fritos o revueltos. Originado en el siglo XVIII durante el movimiento denominado "Tropeirismo", vinculado al ciclo minero en Minas Gerais, el frijol tropeiro fue una herencia de los tropeiros que recorrían largas distancias transportando mineral. Ante la ausencia de mujeres en las tropas, preparaban este alimento para que durara los viajes, utilizando ingredientes como frijoles casi secos, carne secada al sol y tocino, originarios de la cocina minera de Minas Gerais, de ahí el nombre de frijoles tropeiro.

El Día Internacional del Té, que se celebra el 21 de mayo, no se trata sólo de disfrutar de la bebida, sino también de llamar la atención sobre los desafíos que enfrentan los trabajadores de las plantaciones de té, los pequeños productores y los consumidores. Se celebró oficialmente por primera vez en 2005 en Delhi, India, y desde entonces ha ganado prominencia mundial. Además de promover debates y acciones para el desarrollo de la industria del té, la fecha busca garantizar los derechos de los trabajadores y lograr precios justos para los productos. Reconociendo la importancia económica y cultural del té, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 21 de mayo como Día Internacional del Té en 2019. El evento destaca la relevancia socioeconómica del sector y promueve mejores políticas, innovación, inversión e inclusión.

La colonización portuguesa de Brasil a partir de 1530 trajo una diversidad de alimentos y especias, resultado de las relaciones entre Portugal y la India. Con el traslado de la corte a São Vicente (hoy São Paulo), se introdujeron alimentos como arroz, cilantro, menta, naranjas y especias. La actividad ganadera se inició con la introducción de diversos animales. El cultivo del arroz dio lugar a platos a base de este ingrediente, y se hizo común el uso de especias como la sal, el romero, la canela y el clavo. Las influencias notables en la cocina portuguesa incluyen la feijoada brasileña y postres como mermelada, naranjada, arroz con leche y bizcocho.

En la Región Sur de Brasil, la barbacoa es una tradición en Rio Grande do Sul, junto con platos como el arroz de carreteiro y el salami de cerdo. El chimarrão, típico de los gauchos, se elabora con yerba mate y se consume en una calabaza con bomba. La colonización italiana trajo la producción de vino, especialmente en la Serra Gaúcha. En Paraná destaca el barreado, una mezcla de carnes cocinadas en cazuela de barro con guarniciones. En Santa Catarina, los guisos de pescado y las tartas de manzana, traídos por la inmigración alemana, son características culinarias.

En la Región Sudeste de Brasil, en varios estados se disfrutan platos tradicionales como el tutú de frijoles, la feijoada y las rodajas de pescado con pirão. Se destacan la Moqueca Espírito Santo en Espírito Santo, y en Minas Gerais, platos variados como el cerdo, el pollo en salsa marrón y el famoso pan de queso. Río de Janeiro aporta la carne picada con okra y camarones con chayote. São Paulo, influenciada por la inmigración italiana, introdujo la pasta y la pizza, además de la popular repostería cuyo origen es incierto. Los postres típicos son la torta de harina de maíz, la pasta de guayaba con queso, los dulces en almíbar y el dulce de leche. Además, la inmigración japonesa dejó su huella en las mesas de São Paulo, especialmente en la capital, donde hay varios restaurantes japoneses.