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Salga: Conservação Antiga e Eficaz

A salga é uma técnica milenar usada para conservar carnes e peixes antes da refrigeração. O sal reduz a umidade do alimento, impedindo a proliferação de bactérias.

Salga: Conservação Antiga e Eficaz

Como funciona:

O sal atua por osmose, retirando a água dos tecidos do alimento e criando um ambiente desfavorável aos microrganismos.

Origem histórica:

Utilizada por egípcios, romanos e povos asiáticos, a salga foi essencial para viagens, guerras e períodos de escassez. O sal chegou a ter valor econômico comparável ao ouro.

Exemplos famosos:

Bacalhau salgado (Portugal)

Charque e carne-seca (Brasil)

Anchovas salgadas (Itália)

Receita tradicional – Carne-seca simples

Ingredientes:

1 kg de carne bovina (patinho ou coxão duro)

Sal grosso

Modo de preparo

Corte a carne em tiras grossas e cubra totalmente com sal grosso. Coloque em um recipiente, cubra e deixe descansar por 24 horas na geladeira.

Escorra o líquido, pendure ou deixe em local ventilado por 2 a 3 dias para secar.

Antes de consumir, dessalgue em água por algumas horas.



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No blog do Syndicato..

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