Salga: Conservação Antiga e Eficaz
A salga é uma técnica milenar usada para conservar carnes e peixes antes da refrigeração. O sal reduz a umidade do alimento, impedindo a proliferação de bactérias.
Como funciona:
O sal atua por osmose, retirando a água dos tecidos do alimento e criando um ambiente desfavorável aos microrganismos.
Origem histórica:
Utilizada por egípcios, romanos e povos asiáticos, a salga foi essencial para viagens, guerras e períodos de escassez. O sal chegou a ter valor econômico comparável ao ouro.
Exemplos famosos:
Bacalhau salgado (Portugal)
Charque e carne-seca (Brasil)
Anchovas salgadas (Itália)
Receita tradicional – Carne-seca simples
Ingredientes:
1 kg de carne bovina (patinho ou coxão duro)
Sal grosso
Modo de preparo
Corte a carne em tiras grossas e cubra totalmente com sal grosso. Coloque em um recipiente, cubra e deixe descansar por 24 horas na geladeira.
Escorra o líquido, pendure ou deixe em local ventilado por 2 a 3 dias para secar.
Antes de consumir, dessalgue em água por algumas horas.
Você sabia?