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Gastronomía Portuguesa
La deliciosa y dulce tradición del Alentejo
La sericaia , también conocida como "sericá", es un postre tradicional portugués que tiene sus raíces en la región del Alentejo. Su origen se remonta a la época en la que Portugal estaba bajo la fuerte influencia de los conventos, donde las monjas solían crear recetas con ingredientes sencillos, como huevos, azúcar y canela. La sericaia es especialmente famosa en ciudades como Elvas y Vila Viçosa, donde es habitual servirla con ciruelas de Elvas, dulces regionales protegidos por indicación geográfica. La sericaia es un dulce ligero y esponjoso, elaborado con huevos, azúcar, leche, harina y canela. Tradicionalmente, la masa se cuece en una cazuela de barro, lo que da a la sericaia su textura característica, con una superficie craquelada.
Bacalao: la tradición portuguesa
Los vikingos fueron los pioneros en descubrir el bacalao, secándolo al aire libre para su conservación. A mediados del siglo XIV, Portugal empezó a vincular la pesca y la salazón. Durante los Descubrimientos del siglo XV, los portugueses descubrieron que el bacalao era el alimento perfecto para largos viajes por mar y comenzaron a pescarlo en las aguas del Atlántico norte. El bacalao se seca y se sala tradicionalmente, conservando sus propiedades nutricionales. Portugal tiene una industria procesadora de bacalao de calidad y exporta a países como Brasil, Francia, Angola e Italia. El bacalao es una rica fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos omega-3, y se considera un alimento saludable. Se puede preparar de diferentes formas, como por ejemplo: al estilo Gomes de Sá, al estilo Brás, con nata, asado con patatas, etc.
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La Salchicha Tradicional de Portugal
La alheira es una salchicha tradicional de la cocina portuguesa, con una versión famosa en Mirandela. Es una salchicha ahumada con forma de herradura rellena de carne de diferentes especies, pan y condimentos. Supuestamente, fue creado por judíos en el siglo XV en Portugal para disfrazar el consumo de carne de cerdo, prohibido en la religión judía, para evitar la persecución de la Inquisición. La receta también acabó siendo apreciada por los cristianos, que añadieron carne de cerdo. La alheira suele prepararse a la parrilla o asada, servida con guarniciones como patatas, verduras o arroz, y en algunos lugares incluso se disfruta como aperitivo, servida con pan.
La delicia portuguesa de las fiestas populares
Las sardinas asadas son un plato tradicional en Portugal, especialmente durante las fiestas de los santos populares. Originarias de Cerdeña, estas sardinas eran fundamentales para la alimentación de las familias rurales. Normalmente se sazonan con sal gorda, colocándolos en una parrilla doble sobre las brasas, sin llama, asándose a fuego lento, normalmente acompañados de pimientos asados y patatas cocidas. Se deben disfrutar colocándolas encima de una rebanada gruesa de pan, permitiendo que el pan absorba el sabor y la grasa natural de las sardinas.
La sabrosa tradición de Oporto
La francesinha es un manjar originario de Oporto, Portugal, elaborado con dos rebanadas de pan ligeramente tostado, relleno de filete de ternera, salchicha, mortadela, salchicha fresca y queso. El sándwich se cubre con varias lonchas de queso y se mete al horno hasta que se derrita. El ingrediente más importante es la salsa picante y picante. Cuenta la historia que fue creado en los años cincuenta, por un portugués llamado Daniel David Silva, quien, habiendo sido emigrante en Francia, tomó como inspiración uno de los sándwiches más típicos de Francia, el “Croque-Monsieur”, pero adaptado a el sabor y la cultura gastronómica de la ciudad de Oporto. La calidad de la carne y el pan, así como la diversidad de bebidas alcohólicas en la salsa, influyen en el sabor de la Francesinha, convirtiéndola en un manjar querido en la región.
La riqueza de los sabores y tradiciones regionales
El guiso portugués es un plato tradicional portugués, con variaciones regionales. La receta básica incluye carne de res, cerdo y pollo, chorizo de ternera y sangre, farinheira y morcilla, col portuguesa y col rizada, zanahorias, patatas y nabos. Las variaciones regionales pueden incluir ingredientes como pollo graso, jamón, salpicão, morro de cerdo, alheira, arroz, maíz, oreja de cerdo, chorizo de ternera, chorizo de sangre, salchicha, cordero, judías verdes, batata, menta, ñame y tocino ahumado, según de la región de Portugal donde se prepara el plato.
El queso más antiguo de Portugal
El Queso Serra da Estrela DOP es el queso más antiguo de Portugal, originario de la región de Serra da Estrela. Este queso se elabora con leche cruda de oveja de las razas Bordaleira da Serra da Estrela o Churra Mondegueira. Es conocido por su textura cremosa y su extensión mantecosa. Existen dos variedades: una de textura semiblanda y color blanco amarillento (Queijo Serra da Estrela) y otra de textura semidura a extradura y color naranja pardusco (Queijo Serra da Estrela Velho). Su historia se remonta a la época romana y fue mencionada en las obras del poeta Gil Vicente en la Edad Media. En 1287, el rey Dom Diniz estableció la primera quesería en Celorico da Beira, en la región de Serra da Estrela, convirtiéndose en una fuente de alimento nutritivo y duradero para los exploradores. En 1885, el queso llegó a Lisboa y Oporto, aumentando su popularidad.
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