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Gastronomia Portuguesa
A Deliciosa Tradição Doce do Alentejo
A sericaia, também conhecida como "sericá," é uma sobremesa tradicional portuguesa que tem raízes na região do Alentejo. Sua origem remonta ao período em que Portugal estava sob forte influência dos conventos, onde as freiras frequentemente criavam receitas com ingredientes simples, como ovos, açúcar e canela. A sericaia é particularmente famosa em cidades como Elvas e Vila Viçosa, onde é comum servi-la com ameixas de Elvas, que são doces regionais protegidos por indicação geográfica. A sericaia é um doce leve e fofo, feito com ovos, açúcar, leite, farinha e canela. Tradicionalmente, a massa é assada em um prato de barro, o que dá à sericaia sua textura característica, com uma superfície craquelada.
Bacalhau: A Tradição Portuguesa
Os vikings foram os pioneiros na descoberta do bacalhau, secando-o ao ar livre para preservação. Em meados do século XIV, Portugal começou a relacionar a pesca e a salga. Durante os Descobrimentos no século XV, os portugueses descobriram que o bacalhau era o alimento perfeito para as longas viagens marítimas e passaram a pescá-lo nas águas do Atlântico setentrional. O bacalhau é tradicionalmente seco e salgado, preservando suas propriedades nutricionais. Portugal tem uma indústria de qualidade no processamento do bacalhau e exporta para países como o Brasil, França, Angola e Itália. O bacalhau é uma fonte rica em proteínas, minerais e ácidos graxos ômega-3, sendo considerado um alimento saudável. Pode ser preparado de diversas maneiras, como: à Gomes de Sá, à Brás, com natas, assado com batatas, etc.
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O Enchido Tradicional de Portugal
A alheira é um embutido tradicional na culinária portuguesa, com uma versão famosa em Mirandela. É um enchido defumado em formato de ferradura recheado com carne de diversas espécies, pão e temperos. Supostamente, foi criada por judeus no século 15 em Portugal para disfarçar o consumo de carne de porco, proibida na religião judaica, a fim de evitar a perseguição da Inquisição. A receita acabou sendo apreciada também pelos cristãos, que acrescentaram carne de porco. A alheira é frequentemente grelhada ou assada, servida com acompanhamentos como batatas, legumes ou arroz, e é até apreciada como aperitivo em alguns lugares, servida com pão.
A Delícia Portuguesa das Festas Populares
As sardinhas assadas são um prato tradicional em Portugal, especialmente durante as festas dos santos populares. Originárias da Sardenha, essas sardinhas eram essenciais para alimentar famílias rurais. Normalmente, elas são temperadas com sal grosso, colocando-as num grelhador duplo por cima das brasas, sem chama, assando em lume brando, normalmente acompanhadas com pimento assado também na brasa e batata cozida. Devem ser saboreadas colocando-se em cima de uma fatia grossa de pão permitindo que o pão absorva o sabor e a gordura natural das sardinhas.
A Saborosa Tradição do Porto
A Francesinha é uma iguaria originária do Porto, Portugal, feita com duas fatias de pão de forma ligeiramente tostadas, preenchidas com bife de vaca, linguiça, mortadela, salsicha fresca e queijo. O sanduíche é coberta com várias fatias de queijo e levada ao forno até derreter. O ingrediente mais importante é o molho quente e picante. A história conta que foi criada nos anos cinquenta, por um português de nome Daniel David Silva, que tendo sido emigrante em França, ele usou como inspiração um dos sanduíches mais típicos da França, o“Croque-Monsieur”, mas adaptada ao gosto e cultura gastronômica da cidade do Porto. A qualidade das carnes e do pão, bem como a diversidade de bebidas alcoólicas no molho, influenciam o sabor da Francesinha, tornando-a uma iguaria apreciada na região.
A Riqueza de Sabores e Tradições Regionais
O cozido à portuguesa é um prato tradicional de Portugal, com variações regionais. A receita-base inclui carne de vaca, porco e frango, chouriço de carne e de sangue, farinheira e morcela, couve-portuguesa e couve-lombarda, cenoura, batata e nabo. As variações regionais podem incluir ingredientes como galinha gorda, presunto, salpicão, focinho de porco, alheira, arroz, milho, orelha de porco, chouriço de carne, chouriço de sangue, linguiça, borrego, feijão-verde, batata-doce, hortelã, inhame e toucinho fumado, dependendo da região de Portugal onde o prato é preparado.
O Mais Antigo Queijo de Portugal
O Queijo Serra da Estrela DOP, é o queijo mais antigo de Portugal originário da região da Serra da Estrela. Este queijo é feito com leite cru de ovelha das raças Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. É conhecido por sua textura cremosa e pasta amanteigada. Existem duas variedades: uma com textura semi-mole e cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela) e outra com textura semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho). Sua história remonta aos tempos romanos e foi mencionado nas obras do poeta Gil Vicente na Idade Média. Em 1287, o Rei Dom Diniz estabeleceu a primeira queijaria em Celorico da Beira, na região da Serra da Estrela, tornando-se uma fonte alimentar nutritiva e duradoura para os exploradores. Em 1885, o queijo chegou a Lisboa e Porto, aumentando sua popularidade.
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