≡Salazón: Conservación Antigua y Efectiva
La salazón es una técnica milenaria utilizada para conservar carnes y pescados antes de la refrigeración. La sal reduce la humedad del alimento, impidiendo la proliferación de bacterias.
Cómo funciona:
La sal actúa por ósmosis, extrayendo el agua de los tejidos del alimento y creando un ambiente desfavorable para los microorganismos.
Origen histórico:
Utilizada por egipcios, romanos y pueblos asiáticos, la salazón fue esencial para viajes, guerras y períodos de escasez. La sal llegó a tener un valor económico comparable al del oro.
Ejemplos famosos:
Bacalao salado (Portugal)
Charque y carne seca (Brasil)
Anchoas saladas (Italia)
Receta tradicional – Carne seca sencilla
Ingredientes:
1 kg de carne de res (nalga o corte similar)
Sal gruesa
Modo de preparación:
Corte la carne en tiras gruesas y cúbrala completamente con sal gruesa. Colóquela en un recipiente, cúbralo y déjela reposar durante 24 horas en el refrigerador.
Escurra el líquido y cuélguela o colóquela en un lugar bien ventilado durante 2 a 3 días para que se seque.
Antes de consumir, desale en agua durante algunas horas.
