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Escabeche de Pescado: Historia y Sabor

Escabeche de Pescado: Historia y Sabor

El escabeche de pescado es un plato antiguo, conocido por su sabor intenso y su excelente método de conservación de alimentos. Muy popular en Portugal, España y Brasil, ha atravesado siglos y culturas.

Historia y Origen

La palabra escabeche proviene del árabe al-sikbaj, un método para conservar carnes y pescados con vinagre y especias. Esta técnica se difundió en la Península Ibérica durante la ocupación árabe y, más tarde, fue llevada a América por los colonizadores portugueses y españoles.

Antes de la refrigeración, el escabeche era esencial para conservar el pescado por más tiempo, manteniendo el sabor y la seguridad alimentaria.

Escabeche en Brasil

En Brasil, el escabeche recibió adaptaciones regionales y es muy común con sardinas, merluza o caballa. Se sirve frío o a temperatura ambiente, ideal para los días calurosos.

Receta Tradicional de Escabeche de Pescado

Ingredientes:

1 kg de pescado en rodajas

2 cebollas en rodajas

3 dientes de ajo

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva

1 tomate en rodajas

Sal, pimienta y laurel al gusto

Modo de preparación:

Sazone el pescado con sal y pimienta, fríalo ligeramente y resérvelo. Sofría la cebolla, el ajo y el tomate en el aceite de oliva, agregue el vinagre y el laurel. Arme en capas con el pescado y deje reposar. Sirva después de enfriar.


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