≡Escabeche de Peixe: História e Sabor
O escabeche de peixe é um prato antigo, conhecido pelo sabor marcante e pela excelente conservação dos alimentos. Muito popular em Portugal, Espanha e no Brasil, ele atravessou séculos e culturas.
História e Origem
A palavra escabeche vem do árabe al-sikbaj, um método de conservar carnes e peixes em vinagre e especiarias. A técnica foi difundida na Península Ibérica durante a ocupação árabe e, mais tarde, levada para a América pelos colonizadores portugueses e espanhóis. Antes da refrigeração, o escabeche era essencial para preservar o peixe por mais tempo, mantendo sabor e segurança alimentar.
Escabeche no Brasil
No Brasil, o escabeche ganhou adaptações regionais, sendo muito comum com sardinha, pescada ou cavalinha, servido frio ou em temperatura ambiente, ideal para dias quentes.
Receita Tradicional de Escabeche de Peixe
Ingredientes:
1 kg de peixe em postas
2 cebolas em rodelas
3 dentes de alho
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite
1 tomate fatiado
Sal, pimenta e louro a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta, frite levemente e reserve. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite, acrescente o vinagre e o louro. Monte em camadas com o peixe e deixe apurar. Sirva após esfriar.
