A moqueca capixaba, apesar de também consumida na Bahia
A moqueca capixaba, apesar de também consumida na Bahia, apresenta uma preparação única no Espírito Santo. Diferentemente da versão baiana, esta moqueca dispensa ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, sendo substituídos por urucum e tomates para proporcionar cor ao cozido. Geralmente, é elaborada em uma panela de barro, consistindo em peixe cozido (podendo ser cação) com frutos do mar, como camarão, e uma variedade de temperos. A técnica do moquém, originária de diferentes grupos indígenas pelo Brasil, refere-se a um "secador" de carne, que podia ser realizado sobre o fogo. Envolve um processo semelhante a um varal sobre as brasas ou enterrar a carne, muitas vezes envolvida em folhas, enquanto uma fogueira é acesa sobre ela; ao apagar, a carne está cozida em seus próprios sucos. A panela de barro reproduz esse método ancestral... Você sabia?