La moqueca de Espírito Santo
La moqueca de Espírito Santo, aunque también se consume en Bahía, tiene una preparación única en Espírito Santo. A diferencia de la versión bahiana, esta moqueca no requiere ingredientes como leche de coco y aceite de palma, siendo reemplazada por achiote y tomates para darle color al guiso. Generalmente se prepara en cazuela de barro y consiste en pescado cocido (que puede ser cazón) con mariscos, como camarones, y una variedad de condimentos. La técnica del moquém, originaria de diferentes grupos indígenas de Brasil, se refiere a un "secador" de carne, que podía realizarse sobre el fuego. Se trata de un proceso similar a tender la ropa sobre brasas o enterrar carne, a menudo envuelta en hojas, mientras se enciende un fuego sobre ella; Cuando se apaga, la carne se cuece en su propio jugo. La vasija de barro reproduce este método ancestral... ¿Sabías?