El acarajé
El acarajé, originario del pueblo yoruba de África occidental (Togo, Benin, Nigeria, Camerún), tiene un parecido con el falafel árabe de Oriente Medio. Este manjar fue introducido en África por los árabes en varias incursiones entre los siglos VII y XIX, adaptándose a los guisantes de carita. Durante la trata de esclavos en el Atlántico, el acarajé llegó a Brasil traído por esclavos. Manuel Querino, en su descripción etnográfica en el libro "A arte culinario na Bahía" (1916), detalla el proceso de preparación de los guisantes de ojo negro. El acarajé, que se encuentra fácilmente en Salvador, es un buñuelo frito en aceite de palma, elaborado con guisantes, sal, ajo, jengibre, cebolla y relleno de camarones. La pregunta "frío o caliente" se refiere al nivel de pimienta, indicando el grado de picante deseado. Cuanto más "picante", más picante será el acarajé... ¿Sabías?