≡Bioquímica: Nutrición y Alimentos
La bioquímica aplicada a la nutrición y la alimentación juega un papel esencial en el desarrollo de productos más saludables y funcionales
La investigación en esta área busca comprender los procesos bioquímicos involucrados en la digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes, así como mejorar la composición y biodisponibilidad de los alimentos.
Entre las innovaciones destacan los alimentos funcionales, enriquecidos con compuestos bioactivos, como probióticos, prebióticos, antioxidantes y péptidos bioactivos, que ayudan a prevenir enfermedades. Además, la ingeniería bioquímica ha permitido la creación de proteínas alternativas, como proteínas vegetales y fermentadas, promoviendo la sostenibilidad y nuevas fuentes de proteínas.
También se ha aplicado el uso de técnicas avanzadas, como la biotecnología y la ingeniería enzimática, para mejorar la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Estos avances garantizan productos más nutritivos y seguros, contribuyendo a una dieta equilibrada e impactando positivamente en la salud de la población.
