≡En el sofisticado siglo XVII surgió la tendencia de las mousses
En el sofisticado siglo XVII surgió la tendencia de las mousses, que proporcionaban una forma elegante de “consumir sin el repentino espectáculo de masticar”, durante este período surgieron las confituras, jaleas y mermeladas, elevando el estatus del té, el café y el chocolate a bebidas elegantes
. La técnica de laminar con mantequilla, desarrollada por LaVarenne, da como resultado la creación de hojaldre. La influencia de la alta cocina va más allá de la aristocracia, transformando también las mesas de la burguesía. Se establece formalmente la profesión de mayordomo, centrada en la higiene y el servicio de mesa. Se vuelve común el uso individual de cuchillo, tenedor y cuchara, al igual que la servilleta. Hasta 1750, la vajilla alcanzó su forma definitiva, incluida la incorporación de la cucharilla. Predominan los platos de metal, mientras que la cerámica introducida por Catalina de Medici permanece discreta.
